Víte, že do kávy se dá přidat nejen cukr nebo mléko, ale třeba i sůl? I když to může znít na první pohled zvláštně, tento jednoduchý trik má dlouhou historii a v některých případech může být skutečně užitečný. Jaké výhody přináší přidání špetky soli do kávy a proč je tento postup stále populárnější, se dozvíte v našem článku.
Proč káva chutná hořce?
Než se pustíme do samotného vlivu soli, je důležité pochopit, co stojí za hořkostí kávy. Chuť kávy se mění podle způsobu její přípravy, odrůdy a zejména pražení. Čím déle se káva praží, tím více ustupují kyselé tóny a na povrch vystupuje hořkost. Tmavěji pražená káva obsahuje více fenylindanů, které jsou hlavním nositelem hořké chuti.
Mnohé supermarketové kávy jsou obvykle pražené tmavěji než výběrové arabiky. Proč? Tmavé stupně pražení zajišťují jednotnou chuť, která skrývá případné nedostatky zrn. Díky tomu je chuť kávy konzistentní, bez ohledu na sklizeň nebo původ. Pokud tedy kupujete běžnou kávu, možná jste si všimli, že její chuť bývá intenzivně hořká, což nemusí být pro každého příjemné.
Jak může sůl pomoci?
Pokud je na vás káva příliš hořká, může být sůl jednoduchým řešením. Stačí přidat jen malou špetku soli a hořkost se výrazně zmírní. Sodné ionty v soli totiž neutralizují hořkou chuť a zároveň zvýrazňují sladší tóny kávy. Tento trik může být dokonce účinnější než přidání cukru, protože místo maskování hořkosti ji skutečně potlačuje.
Historicky byla sůl do kávy přidávána vojáky nejen kvůli zlepšení chuti nekvalitní kávy, ale také pro doplnění důležitých minerálů. Tento postup byl oblíbený také v některých zemích, jako je Maďarsko nebo Turecko. Zmodernizoval jej americký kuchař a moderátor Alton Brown, který jej zpopularizoval jako alternativu ke slazení kávy.
Jak sůl správně použít?
Pokud se rozhodnete tento trik vyzkoušet, pamatujte na následující:
- Používejte jen špetku soli. Přehnané množství soli by kávu spíše zkazilo.
- Vyzkoušejte to u tmavě pražených káv. Sůl nejlépe funguje u káv, které jsou výrazně hořké.
- Experimentujte s mírou. Chuťové preference jsou individuální, takže si najděte správné množství podle svého gusta.
Tento postup je vhodný zejména pro ty z vás, kteří rádi experimentují a doporučujeme to vyzkoušet třeba v případě, že narazíte na kávu, která vám chuťově nevyhovuje. Není ale nutné tento trend zavádět do každodenní rutiny.
Jak si vybrat kávu, která sůl nepotřebuje?
Ačkoliv je přidání soli zajímavý trik, ideálním řešením je zvolit kávu, která má vyvážený chuťový profil a sůl k úpravě chuti nepotřebuje. Výběrové kávy jsou obvykle pražené světleji, což jim umožňuje zachovat jemnější a pestřejší chutě. V naší nabídce najdete desítky druhů čerstvě pražených káv, které uspokojí i ty nejnáročnější chutě. A sůl do kávy nebudete dost možná vůbec potřebovat.